肉制品生产线烟熏设备

背景技术：

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

蒸汽 即汽爆，是应用蒸汽弹射原理实现的 过程对生物质进行预处理的一种技术。其技术本质为：将渗进植物组织内部的蒸汽分子瞬时释放完毕，使蒸汽内能转化为机械能并作用于生物质组织细胞层间，从而用较少的能量将原料按目的分解。由于其既避免了化学处理的二次污染问题，又解决了目前生物处理效率低的问题，是生物质转化领域 有前景的预处理技术。

烟熏是一种传统的食品加工保藏方法，烟熏是将经过浸渍的原料置于烟熏室中，然后使熏材缓慢燃烧或不完全燃烧产生烟气，在一定的温度下使食品边干燥边吸收木材烟气，熏制一段时间使制品水分减少至所需含量，并使其具有特殊的烟熏风味并改善色泽，延长保藏期。熏烟是由水蒸气、气体、液体和固体微粒组合而成的混合物。

虽然刚发生的熏烟好像为气态，但它会迅速地分成气相和固相。在气相成分中含有较多挥发性成分，大部分都具有特有烟熏芳香风味。利用静电沉积固相的试验表明，肉制品中有95%烟熏风味来自气相。如果将固相沉淀并除去后，熏烟中有害的焦油和多环芳烃的含量就会大量的下降。焦油在高温时呈气态，而在低温时（一般低于200°c)凝结为液态。

现有的烟熏牛肉干硬而不便咀嚼。